Mazanec z bílého vína

Že je víno jen na vaření? Není! Vyzkoušej s ním tento velikonoční mazanec a zjistíš, že se z něj stane celoroční záležitost k nedělní kávě 🙂
Inspirací mi byl recept od Josefa Maršálka, nicméně upravila jsem si jej podle sebe, protože mám radši jednodušší postupy a méně cukru. Ať vám chutná!

Co budeš potřebovat na těsto?

čerstvé droždí – 20 g
vlažná voda – 1 dcl
hladká mouka – 600 g + na pomoučení válu a vyválení těsta
třtinový cukr – 50 g (pokud máš radši sladší chuť, dej o 20 – 30 g cukru více)
vanilkový cukr – 1 sáček
sůl – čajová lžička
máslo – 100 g
vejce – 1 vejce na potření a 2 žloutky do těsta
citrónová kůra – z jednoho citrónu
bílé polosuché víno (Hibernal nebo Pálava od Dobrých přátel) – 3 dcl
rozinky – 70 g
mandlové plátky – na posypání

Co je dobré mít ještě po ruce?

plech
pečicí papír

vál a váleček
odměrku a váhu
větší mísu a vařečku
misku na vajíčko a mašlovačku

misku na namočení rozinek, sítko

Jdeme na těsto:

1. Z ledničky nejprve vyndej 3 vajíčka a máslo (100 g nakrájej na malé kousky), pokud sis dal/a chladit víno, lépe do těsta dávat nevychlazené, kvasnice potřebují teplo. Odměř si 3 dcl bílého vína a zbytek dej chladit – bude se při konzumaci nebo u vaření ještě hodit 🙂
2. V sítku propláchni rozinky a namoč je v menší misce do bílého vína. Vína stačí jen tak, aby byly rozinky ponořené.
3. Aktivuj v misce droždí s deci vlažné vody, ve které rozmícháš lžičku cukru a 2 lžíce hladké mouky. Pořádně zamíchej a nechej 10 minut uležet na teplém místě.

4. Do velké mísy vsypej hladkou mouku, oba druhy cukru a sůl. Směs zamíchej nasucho vařečkou.
5. Do důlku vlij připravené kvasnice, přidej dva žloutky, nastrouhanou kůru z citrónu a nalij všechen zbytek vína. Vše promíchej a přidej nechlazené máslo. Teď přijde na řadu hnětení – dělám to ručně v míse. Není to náročné, ba co víc, je to úžasná meditace, při které vnímáte přítomnost na dotek.
6. Přidej namočené rozinky – doporučuji víno scedit, jinak bude těsto příliš vazké a lepivé. Opět pořádně rukou zpracuj a pak zakryj utěrkou a dej na teplé místo vykynout alespoň na 90min.

7. Na pomoučený vál vyklop vykynuté těsto, trochu proválej a rozděl jej na dvě stejné části, ze kterých vyválíš dva bochníky. Tento proces neuspěchej, můžeš těsto hníst a válet klidně déle. Lidský dotyk se vždy na chuti pozná.
8. Vlož na plech s papírem a nechej ještě 10 – 15 minut těsto odpočívat. Mezitím si zapni troubu na 160 stupňů, rozklepni vajíčko do misky, rozkvrdlej a bochánky před vložením do trouby vajíčkem potři. Na závěr posypej plátky mandlí.
9. Mazanec, pokud je takto rozdělený na menší kousky, se peče v troubě cca 30 – 40 minut. Pokud se ti nechce dělat dva menší, pak počítej s delší dobou pečení. Po vyndání zkontroluj špejlí, jestli se na ni těsto nelepí.

10. I když to může lákat, mazance jezte doma raději až vychlazené. Nejvíce u nás chutnají s kefírem a máslem, dospělá varianta je s kávou či polosuchým vínem.

Velikonoční vajíčková pomazánka

Tohle je prostě vzpomínka na dětství, kdy jsem ještě nic netušila o gender studies a jako malá chodila s kluky na pomlázku, protože to bylo zábavnější, než čekat doma s ošatkou vajec v ruce. U nás na Valašsku se říká “chodit na šmigrust”, nebo “chodit na šibačku”. Děti si odnesou barvená vajíčka nebo ta z čokolády a tatínci dostanou po štamprli slivovice. Naštěstí žádné polévání vodou, zato místo pletené pomlázky, které se říká tatar, někteří bodří rodáci používají větev jalovce, vyhrnou něžnému pohlaví u kotníků nohavice a pěkně poštipkají jalovcem na holé kůži. Ale zpátky k pomazánce 🙂

Budeš potřebovat:

6 -7 vajec
dijonská hořčice – 1 polévková lžíce
majonéza – 2 až 3 polévkové lžíce (dle chuti)
bílý jogurt – 1 kelímek (já preferuju bez laktózy, osvědčil se mi chutí ten z Albertu)
sterilovaná kukuřice – 2 až 3 polévkové lžíce (dle chuti).
sůl – 1 a půl čajové lžičky
pepř – půl čajové lžičky, lépe však čerstvě pomletý
čerstvá bazalka na ozdobu

A taky si předem nachystej:
středně velká miska
strunový kráječ na brambory (ten, co na Vánoce vytáhneš na bramborový salát)
stěrka

Jak postupovat:
1 Uvař vajíčka na tvrdo (10 min ve varu), klidně i den předem. Pro pomazánku bude lepší, když budou vejce už vychladlá.

2 Vajíčka propasíruj kráječem na brambory do misky a přidej všechny ostatní suroviny. Dobře promíchej a nechej ještě v chladničce chvíli uležet.

3 Podávej s čerstvým pečivem a máslem, ozdob případně lístky bazalky a přikousni ředkvičku. Nám doma zachutnala kombinace s domácím čerstvým chlebem nebo pitou a slaným máslem.

A jaké víno?
K této kombinaci preferuju Ryzlink vlašský nebo Scheurebe.

Dobrou chuť!

Pita chleba

Dlouho jsem si říkala, že pečení je děsně složité a zabere moc času. A já mám ráda jednoduché recepty, kdy nemusím moc držet pozornost. Dříve jsem dost věcí spálila, nebo v rychlosti zapomněla přidat surovinu. Avšak zdá se, že zraji jako víno :), takže i v kuchyni už vím, jak v klidu upéct dobrotu a mít radost ze sebe i z nadšení druhých.

Na cca 6-8 kusů budeš potřebovat:

sušené kvasnice – 2 lžičky (alternativa: půl kostky čerstvého droždí)
vlažná voda – 250 ml
sůl – čajová lžička
třtinový cukr – čajová lžička
olivový olej – polévková lžíce
hladká mouka – 220 g a zbytek na vyválení těsta
pohanková krupice – 50g (jako alternativu můžeš použít klasickou krupici nebo polohrubou či celozrnnou mouku)
špaldová hladká mouka – 80 g
plech
pečicí papír
utěrka nebo potravinová fólie
vál
nebo čistou kuchyňskou desku
váleček (jako alternativu můžeš použít láhev od sedmičky vína, vyzkoušeno)

Víno:
Nejlépe plné bílé víno, ne příliš kyselé. Mně k tomu vždy chutná Neuburské a Chardonnay.

Jak budeš postupovat?

1 Pokud používáš sušené kvasnice, vsypej mouky do mísy, přidej sůl, cukr a kvasnice ze sáčku a směs promíchej vařečkou. Poté dolij vlažnou vodu, olivový olej a míchej (stačí míchat ručně, žádná věda s mixérem). Těsto pak v míse přikryj utěrkou či potravinovou fólii a nechej alespoň 60 minut kynout na teplém místě. Dej si pozor, ať na těsto netáhne z okna studený vzduch.
Pokud používáš klasické droždí, nejprve jej aktivuj v misce s trochou vlažné vody, špetkou cukru a lžící hladké mouky. Cca po 10-15 na teplém místě kvasnice vzejdou a ty je můžeš vlít do mísy s moukou. Postup je pak stejný jako výše se sušeným droždím.

TIP: Jestli kvásek či těsto nejde vzejít, zahřej jej v troubě na nejslabší možný ohřev, ne déle než 15 min.

2 Vykynuté těsto přendej na vál, propracuj na pomoučeném vále a nechej 10 min odležet.
Ideální čas předehřát si troubu na 200 stupňů, horkovzduch na 220, a nachladit bílé víno 🙂

3 Těsto rozděl na 6 – 8 dílů a vytvoř bochánky tak akorát velikostí do dlaně. Pokud ti jich vyjde méně, nic se neděje, přijmi to 🙂 Bochánky pak vyválej na silnější, alespoň půlcentimetrové placky a nechej dalších 10 minut odpočívat. Mezitím si nachystej na plech pečicí papír. Po odležení přenes placky na plech a vlož do trouby do spodní části. Pečeš max. po dobu 5 minut, takže raději neodbíhej daleko od plotny.
Vychlazený chleba by se měl sníst co nejdříve, kdy je nejvláčnější. V sáčku vydrží ještě na druhý den.

TIP: Podávej s cizrnovým hummusem. Já si oblíbila česnekový z Lidlu, nebo si mixuju vlastní. Pita chleba mi chutnal i s vajíčkovou pomazánkou, nezklame však nikdy i na sucho či namáčený do olivového oleje.